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古树茶为什么会越喝越甜？

分类：行业动态
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来源：
发布时间：2022-06-25 16:01
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【概要描述】古树茶指的是活了100年以上的茶，在云南版纳茶区临沧茶区，有普洱茶区的古树群落，数量稀少。古茶树的严格分类严格意义上的古茶树是树龄在300年以上的乔木型大叶茶树，多生长在深山老林中。喜欢云南普洱茶的人，总会听到古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、梯田茶、高山茶、生态茶、有机茶等等的称谓。

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古树茶为什么会越喝越甜？

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古树茶指的是活了100年以上的茶，在云南版纳茶区临沧茶区，有普洱茶区的古树群落，数量稀少。古茶树的严格分类严格意义上的古茶树是树龄在300年以上的乔木型大叶茶树，多生长在深山老林中。喜欢云南普洱茶的人，总会听到古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、梯田茶、高山茶、生态茶、有机茶等等的称谓。

古树茶入口苦味低，香气浓郁饱满，有层次感，流涎和甜味明显，茶汤甘甜，饱满度非常高。从入口到甘慧，从第2个泡到二十多泡，整个甜蜜贯穿始终。为什么古树茶越来越甜？这主要是由几个因素决定的：生长环境、树龄、茶汤、冲泡。

1、环境：古树茶往往生长在深山老林中。森林原始，生态多样性维护良好，茶树与周边树木互利共生，抗病虫害能力强，无需使用农药，从源头上保证了茶叶的品质。作为自然界残酷竞争的胜利者，古茶树的根非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，茶树所需的水分和养分都靠根。所以古茶树在地下深处能吸收更多的矿物质和微量元素，茶叶中含有维生素B2、维生素C、氨基酸等物质，使得古茶口感更佳，经久不衰。

2、树龄：树龄越高，茶树木材纤维化程度越高。含碳化合物主要被代谢，含碳化合物的总含量越高，所含的糖就越多。这种茶味道纯正、清新、香甜，老茶汤又浓又粘，又甜又浓。在普洱茶的冲泡过程中，所含物质的浸出是有顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等风味物质是先浸出的，这取决于茶叶的用量和每种茶叶的浓度。一般经过十年的浸泡，这些风味物质被完全浸出，纤维被完全浸泡，纤维中的大量糖分析出，在唾液酸酶的作用下水解产生甜味。

3、茶汤：茶味中的甜味物质主要是水溶性单糖、二糖和水解多糖。单糖和双糖溶于水，是茶味中的甜味物质。属于多糖寡糖，不溶于水，但可以水解。水解后在唾液酸酶的作用下还原成葡萄糖，使味道变甜。

4、冲泡：冲泡是决定茶叶口感的重要一步。可以说，再好的普洱茶，如果冲泡不好，不仅会影响茶汤的口感，还会使茶叶大打折扣。古树茶的冲泡在所有普洱茶中是很有讲究的，在每一个冲泡的时间间隔，都要适当控制冲泡的茶具、茶叶的量、水温和煲汤的时间。不然的话，古树茶的甜味早就可以在三泡之后体会到了，而且越泡越多，越喝越甜。但也有可能是冲泡技巧不到位，会让甜味或香味提前结束，甚至完全没有特色。

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